福建省泰宁县峨眉峰国家级自然保护区
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  • 古城茶事

  • 来源:本站 发布时间:2012-07-30 17:43:35 作者: 点击数:20

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    湖上岩茶

    ??? 泰宁古城不大,但茶馆多。不管是状元街还是尚书巷,隔三岔五,便有一家茶馆。

      但在几年前,泰宁品茶的人却不多。茶庄不过寥寥一二家,能闲下心来细斟慢饮的大凡是闽南一带的移民。而土生土长的泰宁人,用的大都是当地的粗茶。在大茶罐里撮些茶叶,丢到大碗大杯里,注入开水,便是茶了。是为牛饮。

      旅游,带动了泰宁茶文化的兴起。精明的生意人瞄准市场,雨后春笋般开起茶馆。品茶兴起之初,用的大都是安溪茶。可是,泰宁这么一个世界级的旅游区,竟没有自己叫得响的茶叶,这让爱乡的泰宁人未免有些气不平。于是,便有了与武夷岩茶的结缘。

      泰宁与武夷山毗邻,地理、气候条件都相差无几,而武夷山可用来种茶之地,早已被开发得满满当当。一方想引进武夷岩茶精湛的种茶、制茶技术,一方想将投资触角伸向泰宁,双方一拍即合。2003年,武夷山人在泰宁建立大金湖生态茶业有限公司,创立了泰宁自己的岩茶品牌——湖上岩茶。

      短短几年,湖上岩茶表现不俗,屡屡在省、市茶赛中获奖,成为一枝“茶新秀”,亦受到愈来愈多的游客及当地市民的迷恋。

     ???????????????? 状元擂茶

    ??? 擂茶在泰宁,已有千年的传统了,是山里人招待客人的上等饮品。民谣曰:“走东家,跑西家,喝擂茶,打哈哈,来来往往结亲家。”

      擂钵与擂棍是擂茶所需的必备工具。擂钵里有密密的皱褶,以增加摩擦力,方便将原料研碎;擂棒是根二尺多长的圆木棍,一般用油茶树干做成。也有用山苍子树做的,因为山苍子是治感冒良药。

      至于擂茶原料,民间喝的擂茶花样繁多,各乡镇不尽相同。上青乡是纯草药擂茶,取用茶叶、菖蒲、绞股蓝、川穹、鸡爪草等草药,冲以开水即成;开善乡也多为草药擂茶,但冲入的是“荤水”,即各类肉汤;大田乡多用茶叶、花生、芝麻、黄豆等擂成,在喝时配有炒米花、爆黄豆等“搭茶”。最讲究的是大龙乡,它在取料上必有三种,一为茶叶,二是花生、芝麻、豆子、红薯片等粮食类食物,三是油炸锅巴、油渣、腌菜茎,甚至是炒好的青菜等菜肴。将这些东西混入擂钵中擂碎,再冲入大骨头汤,浓郁芬芳,香气四溢。

      如今在旅游市场上出售的“状元擂茶”,采用的原料有茶叶、花生、芝麻、陈皮、菖蒲、金银花、甘草等,冲泡出来的擂茶汤色洁白,味道清香,既保持了传统擂茶的制茶工艺与保健功能,又摒弃了民间擂茶的苦涩或油腻。喝擂茶时,基本都是现擂现喝。趁热满上一碗,一桌人边喝边聊,别有情趣。

    乡野藤茶

      藤茶同样是泰宁民间瑰丽的“茶宝”。

      藤茶与我们所说的传统茶叶并不相同。从严格意思上说,它是一味草药,清热解毒,消暑解渴。在泰宁民间,它可是乡野人家必备之物。

      藤茶生长在密林深山、凝云积雾之中。在春末,摘下嫩叶,用手搓揉成一个个丸子般的小团,晒干。之后,大人小孩裤袋里常兜着这么个硬邦邦的藤茶丸,像吃零食一般,闲时便掏出来啃一两口。

      藤茶的味道,像吃青橄榄:初时咀嚼感觉微苦,一旦咽下,清甜无比,回甘无穷。

      乡野人家这么吃藤茶,原汁原味,一点不浪费。城里人懒得去搓团晾晒,直接把藤茶晒干后剪碎,当茶泡着喝,味道也挺不错的。

      现在,乡野藤茶也被开发出来,进入旅游市场。购买上很随意,可以按斤称,也可以买简易袋装或真空包装,价格便宜,很得游客的喜欢。

      岩茶、擂茶、藤茶,这泰宁“三茶”,茶茶独特,茶茶有味。

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